Adquirir y conocer conceptos básicos sobre la seguridad alimentaria, además de sus repercusiones. Conocer los sistemas APPCC (Análisis de peligros y puntos de control críticos) los principios sobre los que se rige así como las directrices a seguir para la aplicación del mismo. Conocer los diferentes peligros a los que se está expuesto en la manipulación de alimentos. Conocer la importancia de establecer puntos críticos y operativos para cumplir con las exigencias de la normativa.